SERAYUNEWS- Kue nastar selalu jadi primadona saat Lebaran. Teksturnya yang lembut dengan isian selai nanas legit membuat kue klasik ini tak pernah absen di meja tamu. Namun, tak sedikit orang gagal membuat selai yang pas atau adonan yang lumer sempurna.
Padahal, membuat selai nanas untuk nastar sebenarnya cukup sederhana. Dengan bahan minimal dan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan isian legit, tidak terlalu basah, dan tahan lama tanpa bahan pengawet.
Tak hanya selai, teknik membuat adonan nastar juga menentukan hasil akhir. Salah takaran atau cara memanggang bisa membuat nastar retak, keras, atau meleber. Melansir berbagai sumber, berikut Serayunews sajikan ulasannya:
Selai nanas menjadi kunci utama kelezatan nastar. Resep dasar hanya membutuhkan empat bahan utama, tetapi proses memasaknya harus sabar agar tekstur dan rasa maksimal.
Bahan selai nanas premium:
1. 2 buah nanas matang (parut atau blender kasar)
2. 200–250 gram gula pasir (sesuaikan tingkat manis)
3. 2 batang kayu manis
4. 3–4 butir cengkih
Caranya:
1. Kupas nanas, buang mata dan bagian keras tengahnya.
2. Parut atau blender kasar, jangan terlalu halus agar tekstur tidak lembek.
3. Masak nanas tanpa gula terlebih dahulu hingga airnya menyusut.
4. Setelah mulai mengental, masukkan gula, kayu manis, dan cengkih.
5. Aduk terus dengan api kecil agar tidak gosong.
6. Masak hingga warna berubah kecokelatan dan bisa dipulung.
7. Dinginkan sebelum dibentuk bulatan kecil.
8. Proses memasak bisa memakan waktu 45–90 menit tergantung kadar air nanas. Ciri selai matang adalah tidak berair, padat, dan mudah dibentuk.
Agar selai awet hingga berminggu-minggu:
1. Gunakan nanas matang alami, bukan yang terlalu mentah.
2. Masak sampai benar-benar kering.
3. Simpan dalam wadah kedap udara.
4. Pastikan sendok yang digunakan selalu kering.
Selai yang terlalu basah akan membuat nastar cepat jamuran dan retak saat dipanggang.
Setelah selai siap, kini masuk tahap pembuatan kue nastar. Kunci nastar lembut adalah penggunaan mentega berkualitas dan teknik aduk yang tidak berlebihan.
Bahan nastar premium ekonomis:
1. 250 gram mentega
2. 50 gram margarin
3. 90 gram gula halus
4. 2 kuning telur
5. 350 gram tepung terigu protein rendah
6. 50 gram susu bubuk
7. 50 gram maizena
Bahan olesan:
1. 2 kuning telur
2. 1 sdt madu
3. 1 sdt minyak
1. Kocok mentega, margarin, dan gula halus sebentar saja (tidak perlu mengembang).
2. Masukkan kuning telur, aduk rata.
3. Ayak tepung, susu bubuk, dan maizena, lalu masukkan bertahap.
4. Aduk hingga adonan bisa dipulung, jangan terlalu lama.
5. Ambil adonan, pipihkan, isi selai nanas, bulatkan.
6. Tata di loyang tanpa olesan margarin.
7. Panggang suhu 140–150°C selama 25 menit.
8. Keluarkan, olesi campuran kuning telur.
9. Panggang kembali 10 menit hingga kuning keemasan.
10. Teknik memanggang dua kali membuat warna lebih cantik dan tidak mudah retak.
Beberapa trik tambahan agar hasil super premium:
1. Gunakan gula halus, bukan gula pasir.
2. Jangan overmix adonan.
3. Gunakan oven dengan suhu stabil.
4. Dinginkan nastar sebelum disimpan dalam toples.
Perpaduan mentega dan margarin membantu menciptakan aroma wangi sekaligus tekstur lembut.
1. Selai terlalu basah sehingga nastar pecah.
2. Adonan terlalu lembek karena kebanyakan mentega.
3. Suhu oven terlalu tinggi.
4. Mengaduk adonan terlalu lama.
Menghindari kesalahan ini akan membuat hasil lebih konsisten dan cantik.
Permintaan nastar selalu meningkat menjelang Lebaran. Dengan resep premium namun modal terjangkau, peluang keuntungan cukup besar. Satu resep bisa menghasilkan sekitar 3–4 toples ukuran sedang. Dengan kemasan menarik, nilai jual bisa meningkat signifikan.
Membuat selai nanas dan nastar sendiri memberi kontrol penuh terhadap kualitas bahan. Selain lebih hemat, rasa juga bisa disesuaikan selera keluarga. Dengan teknik tepat dan kesabaran saat memasak selai, siapa pun bisa menghasilkan nastar premium ala bakery tanpa harus mengeluarkan biaya besar.
