SERAYUNEWS – Pertanyaan seputar teka-teki silang (TTS) kerap membuat banyak orang penasaran, terutama ketika berhubungan dengan istilah atau bahan kuliner khas Indonesia. Salah satu soal yang cukup sering muncul adalah “bumbu dari udang”.
Banyak pengisi TTS langsung mengaitkan pertanyaan tersebut dengan salah satu bumbu tradisional beraroma kuat dan berperan penting dalam banyak hidangan Nusantara, yaitu terasi.
Terasi dikenal luas sebagai bumbu fermentasi yang dihasilkan dari bahan dasar udang rebon atau ikan kecil yang dicampur garam sebagai pengawet alami.
Meskipun bentuknya sederhana, proses pembuatannya memerlukan waktu cukup panjang dan ketelitian yang konsisten. Umumnya, terasi melalui tahapan fermentasi, penggilingan, hingga penjemuran selama kurang lebih 20 hari.
Proses panjang tersebut menghasilkan padatan atau pasta berwarna coklat kemerahan apabila terbuat dari udang, sedangkan terasi berbahan ikan cenderung memiliki warna lebih gelap atau kehitaman.
Jika menemukan soal TTS yang berbunyi “bumbu dari udang”, maka jawaban yang tepat adalah terasi.
Selain menjadi jawaban yang akurat untuk teka-teki silang, terasi juga memiliki peran kuliner yang sangat penting.
Kehadirannya tidak dapat dipisahkan dari berbagai masakan daerah di Indonesia yang memanfaatkan fermentasi sebagai penambah cita rasa.
Dalam banyak budaya kuliner Nusantara, terasi digunakan sebagai bumbu dasar berbagai hidangan, mulai dari sambal terasi yang populer di banyak rumah makan, tumisan sayur, pepes, hingga aneka olahan laut.
Aromanya yang kuat sering menjadi pembeda antara satu masakan dengan masakan lainnya, terutama ketika dipadukan dengan bumbu tradisional seperti bawang, cabai, dan rempah-rempah lainnya.
Mengutip informasi dari sejumlah penelitian kuliner, termasuk dari situs resmi perguruan tinggi seperti IPB, terasi berkualitas baik ditandai oleh aroma yang khas namun tidak menyengat secara berlebihan, tekstur padat, serta warna yang serasi dengan bahan baku pembuatnya.
Untuk terasi berbahan udang, udang rebon yang segar atau kering menjadi komponen utama yang kemudian difermentasi bersama garam. Penggunaan garam ini memiliki dua fungsi sekaligus: memberikan rasa asin yang seimbang serta berperan sebagai pengawet alami.
Fermentasi merupakan jantung dari pembuatan terasi. Dalam proses ini terjadi perubahan kimiawi secara alami yang memecah protein menjadi senyawa-senyawa lain yang menghasilkan rasa umami mendalam.
Umami adalah cita rasa gurih yang memberikan sensasi kaya ketika terasi ditambahkan ke dalam hidangan. Rasa tersebut tidak mudah digantikan oleh bumbu lain, sehingga terasi sering dianggap sebagai elemen penting dalam masakan tradisional Indonesia.
Proses fermentasi juga membuat terasi memiliki aroma yang sangat khas. Meskipun sebagian orang menganggap aromanya terlalu tajam, bagi sebagian besar pecinta kuliner Nusantara, justru ciri inilah yang memberikan karakter kuat pada hidangan.
Teknik fermentasi yang digunakan umumnya masih bersifat tradisional dan diwariskan turun-temurun, sehingga menghasilkan identitas rasa yang tetap terjaga meski telah dikonsumsi berbagai generasi.
Dalam konteks budaya, terasi bukan sekadar bumbu dapur, melainkan bagian dari warisan kuliner Indonesia yang masih bertahan hingga kini.
Proses pembuatannya yang menggunakan metode tradisional, bahan alami, serta peran pentingnya dalam banyak hidangan khas membuat terasi dikenal di berbagai daerah, mulai dari Sumatera hingga Nusa Tenggara.
Di sejumlah daerah, terasi bahkan memiliki karakter rasa yang berbeda-beda, dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, lama fermentasi, hingga metode penjemuran.
Terasi Lombok, terasi Belitung, hingga terasi Cirebon memiliki cita rasa dan aroma yang unik sehingga sering menjadi oleh-oleh khas dari daerah tersebut.
Selain itu, sebagai bahan kuliner, terasi memiliki nilai ekonomis karena menjadi sumber penghasilan bagi para perajin tradisional.
Industri skala kecil hingga rumah tangga kerap mengandalkan produksi terasi sebagai mata pencaharian, terutama di daerah pesisir.
Itu dia penjelasan tentang jawaban TTS bumbu dari udang. Semoga membantu.***
