SERAYUNEWS – Kroket adalah salah satu camilan favorit dari olahan kentang yang memiliki tekstur luar renyah dengan isian lembut dan gurih di dalamnya.
Camilan ini bisa memiliki berbagai isian, mulai dari kentang, daging, ayam, hingga sayuran.
Namun, banyak orang sering mengalami beberapa kendala saat membuat kroket, seperti kulit terlalu lembek, mudah pecah saat penggorengan, atau isian yang kurang lezat.
Untuk mendapatkan kroket yang sempurna, ada beberapa rahasia yang perlu Anda perhatikan. Simak tips berikut untuk kroket yang anti gagal!
1. Gunakan Kentang yang Tepat
Kentang adalah bahan utama dalam adonan kroket. Gunakan kentang dengan kadar air rendah, seperti kentang jenis granola atau tes.
Kentang dengan kadar air tinggi cenderung membuat adonan kroket menjadi terlalu lembek dan sulit dibentuk.
Cara terbaik mengolah kentang untuk kroket adalah dengan mengukus atau merebus.
Mengukus lebih baik karena membantu mempertahankan kadar pati alami dalam kentang agar tidak terlalu lembek. Setelah kukus, segera haluskan kentang saat masi hangat.
2. Tambahkan Tepung atau Keju untuk Adonan yang Stabil
Agar kroket lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat penggorengan, tambahkan sedikit tepung terigu atau maizena ke dalam adonan kentang.
Tepung ini berfungsi sebagai pengikat sehingga adonan lebih mudah dibentuk.
Selain tepung, Anda juga bisa menambahkan keju parut untuk memberikan rasa lebih gurih dan tekstur yang lebih creamy.
Gunakan telur sebagai bahan perekat tambahan. Sebaiknya, gunakan kuning telur saja agar adonan tetap lembut tanpa menjadi terlalu cair.
Bahan Isian
1. Rebus kentang dan diamkan sampai dingin, kemudian haluskan.
2. Siapkan bahan isian dengan panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga harum.
3. Masukkan wortel dan daun seledri yang sudah dicincang halus, lalu tambahkan sedikit air.
4. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur.
5. Masukkan daging giling, kemudian aduk rata hingga matang.
6. Jika sudah matang, tiriskan.
7. Campurkan kentang tadi dengan bahan isian.
8. Masukkan tepung terigu.
9. Tambahkan keju parut dan tuangkan susu full cream sedikit demi sedikit sambil terus aduk.
10. Tambahkan garam, merica, dan bubuk pala.
11. Bentuk adonan bulat-bulat atau lonjong sesuai selera sampai adonan habis.
Agar kroket memiliki tekstur luar yang renyah dan tidak mudah hancur saat digoreng, lapisi kroket dengan urutan berikut.
1. Celupkan adonan yang kroket sudah dibentuk ke dalam tepung terigu tipis-tipis.
2. Kemudian, celupkan adonan kentang dengan kocokan telur kuning.
3. Baluri ke dalam tepung roti atau panir.
Gunakan tepung roti kasar untuk hasil yang lebih krispi. Lalu, diamkan dalam kulkas selama 30 menit agar lapisan lebih menempel dan tidak mudah lepas saat digoreng.
Agar tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap renyah, gunakan minyak dalam jumlah yang cukup sehingga kroket terendam saat penggorengan (deep frying).
Panaskan minyak dengan suhu sekitar 170°C-180°C. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan kroket agar hasilnya renyah dan tidak berminyak.
Goreng kroket hingga berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan agar tidak menyerap minyak berlebih.
Membuat kroket yang renyah di luar dan lembut di dalam tidaklah sulit jika mengikuti langkah-langkah di atas.
Kunci suksesnya adalah memilih kentang yang tepat, menambahkan bahan pengikat agar adonan kokoh, membuat isian gurih, melapisi dengan teknik yang benar, serta menggoreng dengan minyak panas.
Dengan mengikuti rahasia ini, kroket buatan Anda tidak akan gagal. Selamat mencoba!***
