SERAYUNEWS– Tim Riset Unit Kegiatan Mahasiswa Penalaran dan Riset (UKMPR) Unsoed Purwokerto menciptakan inovasi. Inovasi itu adalah produk kaldu jamur sehat pengganti monosodium glutamat (MSG). Inovasi produk itu berbahan dasar ekstrak jahe merah dan jamur tiram.
Tim Riset UKMPR Unsoed Purwokerto beranggotakan Elda Zaelita Nurul Raizma, Alfi Nuraeni, Devia Angelina Sopian. Mereka dapat bimbingan langsung Dosen Fakultas Biologi Unsoed, Eko Setiyono. Riset terlaksanakan sejak akhir bulan September 2023 hingga awal Desember 2023.
Tim Riset Elda Zaelita Nurul Raizma menyebutkan, inovasi ini merupakan bagian dari kegiatan tahunan Riset UKMPR. Kegiatan dilaksanakan Tim Riset dan Pengurus Departemen Riset UKMPR. Tahun ini Riset UKMPR di Laboratorium Aquatic Fakultas Biologi untuk masa trial and error.
Kemudian, kegiatan produksi di Laboratorium Riset Terpadu, dan uji organoleptik di Sekretariat UKMPR. Helios: Healthy Umami Essence based on Pleurotus ostreatus and Zingiber officinale, merupakan produk hasil dari bahan alami yaitu jamur tiram dan jahe merah.
Kedua bahan utama tersebut dipilih, karena kandunganya sangat bermanfaat. Jamur tiram mengandung senyawa asam glutamat yang memberikan rasa asin dan gurih dengan kandungan rendah sodium dan kalium. Sedangkan jahe merah mengandung senyawa gingerol yang mampu menurunkan risiko hipertensi.
“Hal itu diinovasikan menjadi kaldu jamur tanpa bahan kimia yang diharapkan dapat menjadi pengganti MSG, tanpa efek berbahaya bagi kesehatan. Latar belakang tersebut diambil karena melihat maraknya berbagai berita penyakit kanker maupun hipertensi,” jelasnya, Jumat (8/12/2023).
Menurutnya, hal itu akibat efek kandungan kimia berbahaya maupun bersifat karsinogenik yang terdapat dalam monosodium glutamat atau MSG. “Karena itu diperlukan inovasi produk pengganti MSG yang sehat dan tanpa efek berbahaya,” imbuh Alfi dalam keterangannya.
Dijelaskan, kaldu jamur itu hadir sebagai solusi pengganti MSG yang memberikan rasa lezat dan tentunya tidak menimbulkan masalah kesehatan. Pengganti MSG berupa kaldu jamur ini akan menjadi penyedap rasa berbahan alami dan memiliki rasa gurih serta asin.
Pembuatan Helios ini dimulai dengan menyiapkan bahan baku jahe merah dan jamur tiram yang telah dibersihkan. Kemudian jahe merah diekstraksi menggunakan aquadest. Jamur tiram dihaluskan bersama dengan bawang merah-bawang putih, gula, dan garam sebagai penambah cita rasa.
Campuran tersebut mereka tambahkan ekstrak jahe merah. Lalu dipanaskan menggunakan kompor gas dengan suhu 90oC selama 7 menit hingga terbentuk adonan. Setelah itu dikeringkan menggunakan drying oven selama 4 jam dengan suhu 100oC.
Adonan kering kemudian dihaluskan menggunakan blender. Kaldu jamur yang mereka hasilkan diuji organolpetiknya oleh 40 panelis mahasiswa Unsoed Purwokerto.
